Monday, December 9, 2013

Phở Bò

Cách Nấu Phở Bò


Phụ Trách: Chị Hiền



NGUYÊN LIỆU

  1. Xương ống bò: 2 cái, nhờ chợ cưa nhỏ
  2. Xương đuôi bò: 1 vỉ
  3. Gà: 1 con
  4. Thịt bò nạm: 3 lbs
  5. Thịt bò tái: 1 vỉ
  6. Bánh phở: vài pounds
  7. Hành tây: 3 củ (2 nướng, 1 cắt ăn phở)
  8. Hành ta: 10 củ
  9. Hành lá: 2 bó
  10. Ngò: 1 hay 2 bó
  11. Giá: 1/2 Lbs
  12. Rau thơm ăn phở: 1 hay 2 bó
  13. Chanh: 2 quả
  14. Ớt: vài quả ớt tươi
  15. Tiêu xay: 1/2 muỗng café
  16. Muối: chục muỗng canh, để rửa và để nêm
  17. Nước mắm: 2 muỗng canh
  18. Đường phèn: 2 cục nhỏ
  19. Gia vị nấu phở: 2 gói
  20. Bột nêm - Granulated Chicken Flavor Soup Base Mix: 2 muỗng canh
  21. Tương đen, tương ớt



A. NẤU NƯỚC PHỞ:

  1. Bắc nồi lên bếp, canh nước cho đủ, có thể đậy vung cho mau sôi.
  2. Rửa những thứ sau:
    • xương bò,
    • xương đuôi bò,
    • con gà,
    • thịt bò nạm, gầu, v.v..
    với nước nóng pha baking soda, rồi với nước muối. Thay nước trộn muối vài lần cho đến khi nước trong (có nghĩa là xương và thịt đã sạch) thì vớt xương và thịt ra.
  3. Nướng gừng (1 củ) và hành tây (2 củ) trong oven chừng 10 phút, cắt bỏ những phần đen dơ, cắt gừng thành những miếng lớn, hành để nguyên củ.
  4. Khi nồi nước đã sôi, bỏ gừng và hành tây ở trên vào nồi cùng với những thứ sau:
    • 2 muỗng bột nêm,
    • 2 cục đường phèn,
    • 1 muỗng café muối,
    • tất cả xương ống bò
  5. Luôn luôn mở nắp vung, để nước sôi vừa cho bọt nổi lên. Tiếp tục vớt bọt cho đến khi hết bọt.
  6. Đun sôi như vầy chừng vài tiếng, xong bỏ xương đuôi bò vào nấu tiếp.
  7. Sau đó bỏ con gà, và nước thịt nạm vào.
  8. Vặn lửa riu riu cho đến khi sẵn sàng ăn.



B. LÀM THỊT NẠM, GẦU:

  1. Lấy thịt nạm từ A-2 ướp với những thứ sau:
    • Hành ta cắt nhỏ
    • Gừng gọt vỏ cắt chỉ
    • 1/2 chén nước mắm
    • 2 muỗng canh bột nêm
    • 1 muỗng café tiêu
    • Ít đường phèn
  2. Bỏ tất cả vào nồi, đậy vung, đun nhỏ lửa. Khi sôi thì thêm nước lạnh sâm sấp, bỏ thêm vào 1 gói gia vị phở
  3. Khi thịt mềm và nước gần cạn là được. Đem thịt ra, bỏ vào bao nylong, lấy dây cuốn cho thật chặt
  4. Để ngoài cho nguội, rồi bỏ vào ngăn đá. Khi gần ăn thì đem ra thái.



C. SỬA SOẠN RAU THƠM:

  1. Rửa hành tây, hành lá, ngò. Xong rồi thái nhỏ để ăn phở.
  2. Rửa rau thơm, giá, thái ớt, chanh, v.v..



D. LÀM TÔ PHỞ:

  1. Phở càng ăn nóng càng ngon, trước hết nên tráng bát bằng nước nóng
  2. Trụng bánh phở trong nồi nước sôi, khi bánh chín, vớt bỏ vào bát đã tráng nóng ở trên
  3. Bỏ thịt chín, v.v... lên trên
  4. Thịt tái nhúng trong một soong nước sôi khác, xong mới bỏ vào bát phở để nước khỏi đục
  5. Múc nước phở (nước lèo) chan vào bát cho vừa
  6. Rắc hành ngò, v.v... lên trên
  7. Chúc các bạn ăn ngon miệng!

1 comment:

Cám ơn bạn đã ghi cảm tưởng!